Devemos salgar a carne do churrasco antes ou depois de colocar na brasa?

Olá,

Nós do Kitchê Churrasco vamos te ajudar a entender, essa que é uma das maiores polêmicas do mundo do churrasco.

A resposta imediata é: depende do corte da carne e do seu objetivo, mas a tradição do churrasco brasileiro manda salgar antes. Ambos os métodos têm suas vantagens.

Salgar ANTES (A Tradição)

O método mais clássico no Brasil é usar sal grosso antes de levar a carne à grelha.

Esse método é ideal para cortes grossos (peças inteiras de picanha, costela, maminha).

Deve-se cubrir a carne com sal grosso cerca de 5 a 10 minutos antes de ir para a brasa, conforme a carne assa e a gordura derrete, ela absorve a quantidade certa de sal.

Importante destacar é quando a carne estiver no ponto e você for tirá-la da grelha (ou virá-la), lembre-se de bater a carne (dar umas batidinhas com as costas da faca) para tirar o excesso de sal grosso que não derreteu.

Não salgue muito tempo antes de ir para brasa, isso pode desidratar a carne.

Salgar DEPOIS (A Tendência)

Essa técnica ganhou muita força nos últimos anos, inspirada nas parrillas argentinas e steakhouses americanas. Aqui, usa-se sal de parrilla (entrefino) ou flor de sal.

Essa técnica é ideal para cortes finos ou bifes (ancho, chorizo, fraldinha em bifes, picanha fatiada).

Você grelha a carne totalmente sem tempero. Assim que tirá-la da churrasqueira, você a corta e polvilha o sal entrefino ou flor de sal por cima da carne já fatiada.

A grande vantagem é que garantimos que a carne não perca nenhum suco antes de ir para o fogo e dá uma textura crocante e um sabor explosivo a cada mordida, já que os cristais de sal não derretem completamente.

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